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  • 上海刀光剑影的葱油饼江湖中 好吃的何止一个阿大?
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    程学源表示,“一带一路”倡议与斯国家发展战略高度契合。中方愿秉持共商共建共享的黄金法则,同斯方一道在“一带一路”框架下落实好两国领导人重要共识,积极推进务实合作。当前,科伦坡港口城、汉班托塔综合发展项目建设如火如荼,有望成为斯经济发展新引擎。近期,一些外部势力试图炒作所谓汉港“军事化”问题,希望斯方保持高度警惕,防止两国友好合作遭到离间和破坏。
    狮航当天就此事刚发布文告说:“我们对造成的不便表示歉意。”

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    上海小吃繁多,葱油饼身处其间,本来是样再寻常不过的食物。许多人对上海葱油饼的关注,其实始于一家身世跌宕的店铺——“阿大”。

    阿大葱油饼

    早在“网红”这个词还没出现时,他的葱油饼摊就已经是上海排队最久的一家“网红鼻祖”,等两三个小时都是寻常。

    两年前,被某著名外媒报道后,阿大葱油饼经历了停业、迁址,被捧红又被吐槽等种种风波,小摊不见了,阿大的声名却愈发沸扬。

    △ 阿大原来所在的南昌路巷口

    但上海的葱油饼江湖中,何止一个阿大?街头巷尾,还散落着许多隐世高手。他们未必同意阿大做葱油饼的手法,但对于揉面、拍饼、调油酥等步骤,都自有讲究。

    这些高手凭借秘而不宣的绝招,收割一票稳定的追随者,在上海滩形成“南帝北丐中神通”般的格局。

    葱油饼地图

    我们探访了徐汇、黄浦、虹口、静安四大行政区的葱油饼摊子,和摊主聊了聊他们各自的故事和坚持,从中或许可以略窥,老上海葱油饼的隐秘江湖。

    王记

    江湖划分| 静安区

    绝招| 化骨绵掌

    王记

    仲春午后,艳阳天。

    市西中学放学的少年,去往地铁站时会途经王记。这里飘出的香味令人快乐,一枚葱油饼也正好助人度过,等爸妈回家烧好晚饭的那段时间。

    王记

    王记的门面极窄,三个人定海神针般站着作业——这是老王优化出的最佳操作动线。

    老王来自安徽,知道立足江湖少不了“知己知彼”。去瑞金医院看病时,他顺路到阿大那买饼,亲眼见证了阿大缓慢无边的杀气。

    但比手速并不客观,真正让老王屹立江湖的,是他的面团。

    王记

    面团变面皮,用擀的(“老式”做法是甩的,叫甩剂子)。这一擀,先薄为敬。

    △ 对比后这家的饼皮扯得最长

    卷葱时,边卷边扯,这一扯,再薄一层,且面多上一道劲。

    王记

    上锅前,老王媳妇会用柔软指掌,将卷好的面团按摩压扁(而非上锅后再压)——这才是致胜的一招。

    △ 先按成扁饼再上锅煎烤的王记

    要是直接上锅的面团,往往外皮已经焦香,内心还在高温的催化下妄想继续膨胀。然而它们没有空间也没有时间,裹着热烈可人的外皮,最后却心如死灰。

    王记决不容许这种情况发生。化骨绵掌能让葱油饼酥脆活泛,咬开后内里没有黏连的死面,将许多所谓“老式传统”做法比了下去。

    王记

    ??  2/11号线-江苏路站

    ??  愚园路666号(近镇宁路)

    ?  周一至周日06:00-19:00

    ??  葱油饼4元/只,鸡蛋饼5元/只. 鸡蛋葱油饼5.5元/只

    小扬州

    江湖划分| 静安区

    绝招| 落英缤纷掌

    小扬州

    小扬州已年过花甲,还动过手术,但仍热衷于展示他的绝活——落英缤纷掌。

    老伴把卷好的葱油面团放上油锅,他就撸起袖管,开始摩拳擦掌。厚实手掌,拍得面团噼啪响。

    △ 徒手拍饼@小扬州

    这一招费力、烫手,在江湖中已不多见。

    同行们已多用压面板代替,但压面板容易把饼面压死,“落英缤纷掌”则能将饼的组织拍松。

    他的双手近年来总是轻微地发抖,拍饼的速度、力道,都大不如前,更无法与年轻力壮的李向阳夫妇比。

    △ 徒手拍饼@李向阳

    可这是小扬州的骄傲,做了这么久的葱油饼,这是支撑他经历跌宕起伏的一口气。

    九三年,他的门面第一次被拆迁,拿着钱还没等选到新店铺,房价就上去了。

    △  小扬州是许多过街食客的福利

    这之后,静安饮食店出身的他,推车架阳伞,街头去卖饼。而他所在的凤阳路,如今已成了太古汇和静安雕塑公园中的一条夹缝。

    小扬州

    小扬州拍饼时,老伴就坐在他身后抽烟,吐出的雾看不出淡泊还是不甘。

    我问她:这里不让摆了,你们还继续做吗?

    她说:不好说,有些事不是你想做就能安心做的。

    也对,并不是每个葱油饼人,都能拥有阿大那样的幸运。

    小扬州

    ??  2/12/13号线-南京西路站

    ??  凤阳路644弄(近大田路)

    ?  周一至周五11:30-18:00,周六周日休市

    ??  葱油饼5元/只

    提篮桥老摊头

    江湖划分| 虹口区

    绝招| 江湖第一大锅+秘制油酥

    提篮桥老摊头

    千禧年前,提篮桥老摊头还是东方明珠脚下的一个小摊,老板深谙江湖之道——location很重要。

    后来搬到虹口,二十年来房租从三百涨到一万,饼也从五毛卖到五块。

    提篮桥老摊头

    一年前,虹口旧城改建,传闻不出年底,沪上将再失一种情怀。消息一出,老摊头天天队上加队。

    提篮桥老摊头

    一年后,仍在此地见到老板,他翻转着大锅里的几十个葱油饼,冷冷一笑:放心,还拆不了。

    这里的队有时长过阿大,但推移得迅速,不会令买饼的人饿到发昏。

    提篮桥老摊头

    原因除了一家四口齐力协作,还因为那口江湖第一大锅——将锅全部铺满,一批可出五十余个饼。

    提篮桥老摊头

    老板娘揉面、铺料、卷饼;老板煎饼、烘烤、打蛋。如此配合,不出20分钟,就可以喂饱三十几张嗷嗷待哺的嘴。周末最忙时,轮到休息的儿子会出现在队伍最前方,负责刷酱、打包、收钱。

    △ 葱花多到扑出来也是这里的特色

    五十余个面团下锅时,老板一边翻转一边作诗:“三个甜,四个辣,五个加鸡蛋……”

    他在脑中安排好前半条队伍的命运,然后猛地向后半条队里大喊一声:“要韭菜饼的现在说!”

    △ 葱油饼跑量,韭菜饼见缝插针地做

    据说此饼有奇香,来自油酥。

    提篮桥老摊头

    但无论谁问,老板娘绝口不谈。她教的徒弟自立门户后,还得回来问她买油酥。秘方?退隐江湖前,还不能给。

    提篮桥老摊头

    ??  12号线-大连路站

    ??  昆明路297号(近保定路)

    ?  周一至周日06:00-10:00;14:00-18:00

    ??  葱油饼4元/只,加鸡蛋5.5元/只,韭菜饼6元/只

    舟山路俞阿姨

    江湖划分| 虹口区

    绝招| 酥饼夹蛋功

    舟山路俞阿姨

    江湖的吊诡之处就在于:某一派苦心研习的绝学,在另一派眼里就成了歪门邪道。

    俞阿姨既不认同一枚优秀的葱油饼可经由两到三人协力完成,也对所谓的“秘制油酥”笑而不语。

    舟山路俞阿姨

    她的摊位斜对着提篮桥监狱,搭在一爿切面店前,游客参观过长阳路上的犹太难民纪念馆,会沿着小路寻过来。

    俞阿姨眉眼立体,制服笔挺,收紧的袖口露出两只修长有力的手。见我提着别家的饼,她面露不屑:“你要是懂行,自然会知道谁家更好。”

    语气带着侠女傲骨,说完一声不响开始做饼。

    舟山路俞阿姨

    侠女做的饼就是潇洒——清爽不油腻,里外都烘透。加鸡蛋时不像别人贴在饼外,而是用钳把饼对半掀开,将金黄的煎鸡蛋铺在当中,形成外酥里嫩的口感。

    左:蛋夹在饼中@舟山路右:蛋贴在饼外@提篮桥

    这饼真好吃,她的确可以不屑远近网红。

    但她不喜与江湖中人相提并论。她说做葱油饼,始于向往自由,持于习性难移。

    舟山路俞阿姨

    ??  12号线-提篮桥站

    ??  舟山路277号(近唐山路)

    ?  周一至周日06:30-10:30;13:30-卖完为止

    ??  葱油饼3.5元/只,加鸡蛋5.5元/只

    阿婆

    江湖划分| 徐汇区

    绝招| 薄饼功

    阿婆

    阿婆今年81了。

    摊饼时,右手翻饼,左手需撑在擀面台子上。

    阿婆

    但她一转身,皮肤好得不像话,白皙透亮,很少的斑。眉眼间,年轻时是个美人无疑。

    阿婆

    她一边摊饼一边说:“伐要拍照,伐要宣传,阿拉忙伐过来了。”

    阿婆已不留恋江湖,江湖却不肯放过她。

    △ 弄堂口的凉蓬下,成了阿婆的迎客厅

    在襄阳南路弄堂口支了30年摊,这一带80、90后都是吃着她的饼长大的,对这口葱油香有瘾头。移民多年的老邻居回国探亲,一下飞机照旧奔过来寻她买饼。

    阿婆喜欢用擀面杖,把面团擀薄再下锅,炸出来的饼又大又酥脆。

    阿婆

    起锅后架着沥油,这空档她就去擀下一张饼。

    这枚饼薄到可以对折,夹上荷包蛋,刷上辣椒酱,侠气好吃!

    但是阿婆岁数大了,摊饼只图开心,“严冬腊月摊饼就不冷,歇在屋里厢就冷。”队伍再这么长下去,她会力不从心的。

    假如有一天你正好路过此地,正好并无长龙,可以买上一个饼。

    这才正符合阿婆最理想的午后。

    阿婆

    ??  9号线-嘉善路站

    ??  襄阳南路578弄(近肇嘉浜路)

    ?  周一至周五12:00-18:00(周六、日,国定假期休)

    ??  葱油饼3元/只鸡蛋饼5元/只

    阿大

    江湖划分| 黄浦区(辐射全市乃至外地)

    绝招| 无招胜有招

    阿大

    我们终于谈到了阿大。

    从南昌路搬到永嘉路后,阿大在多方帮助下同时解决了证照和店租两大难题,从此心无旁骛地做饼。

    阿大的背更驼了,出手也更慢。

    阿大

    做饼时脸快俯到面团上,变形的脊椎让他不堪重负,表情痛苦得有些狰狞。

    阿大

    他甩剂子的手法没有黄浦区的李向阳利落,饼卷得不如虹口区的王师傅好看,出锅的速度、数量和提篮桥老摊头绝不在一个量级,也别妄想能在这吃到加鸡蛋的升级版。他没有静安区的小扬州健谈,比起徐汇区的阿婆,还算个后生晚辈。

    可他是阿大。

    阿大还在,门口的长队也在。江湖上也许只有阿大一人,能这样卖葱油饼。这让其他对手,羡慕妒忌冷。

    阿大

    搬到瑞金医院边上,长队中多了一类人——看病拿药的老人。吃上一口扬名国外的“阿大“,人生似乎都能振作一点。

    阿大

    队还是天荒地老的长,有人不耐烦地开始骂娘,有人却像朝圣者般虔诚有恒心。阿姨们和阿大聊天,语气宛若春风:

    “侬真额老辛苦额。”

    “伐是辛苦,是命苦。”阿大自嘲。

    阿大要靠自己在三点前完成300个饼,午饭在身后,凉透,偶尔背过去嚼几口。即使这样,难免还是有火候拿捏不好的时候。

    但他能让排队两三个钟头的人,一口气买下五只饼,离开时带着胜利者的笑容。

    阿大

    这笑容,与好吃与否早已无关。

    阿大

    ??:9号线-打浦桥站

    ??:瑞金二路120号-4(近永嘉路)

    ?:每周三休息,6:00-15:00

    ??:葱油饼7元/只

    tips:每天300个售完为止,每人限购5只,虽然是饿了么扶持品牌,但并不在平台提供外卖服务。

    阿大

    最后

    数月前,人们发现罗浮路的旧洋房被整修一新,那位被欧阳应霁写进《味道上海》的王师傅,有人看见他走进某间改建办公室,从此再无相见。

    △ 改建后的罗浮路

    △ 右边的小门原是王师傅卖葱油饼的位置

    凤阳路上的小扬州,舟山路上的俞阿姨,或许也会消失在某个稀疏的清晨。市西中学的少年,在若干年后回忆起放学路上的时光,不知是否还能找到熟悉的王记?

    △ 面临改建的凤阳路

    还有许多曾住在四川北路海宁路一带的上海人,至今还记得一位葱油饼阿婆,她小小摊头飘出来的香气,不知熏染了多少人的弄堂岁月。

    △ 海宁路弄堂口的杨红英阿婆

    有人的地方,就有江湖。

    江湖人行走江湖,或师出名门,或自成一派,总之各有各的高明。

    何需分出高低?对于一介吃饼之人,只要家门口熟悉的葱油饼摊还在,江湖就已经足够可爱了。

    谨以此文

    致所有仍在坚持,或已经退隐的葱油饼师傅

    葱油饼地址

     

     

     

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    规模化养兔场提高效益五举措
    2019-03-26 10:05:28   来源:南方科技报   编辑:郑柯   评论:0 点击:


      据统计,养兔场的饲料成本占总成本的78%~84%,而经营较好的兔场饲料浪费率控制在5%~8%,管理不到位的兔场饲料浪费率为20%~30%。为了减少饲料浪费,提高养兔经济效益,必须采取综合措施。

      一、饲喂颗粒饲料。日粮配方要根据肉兔的生产性能、生长阶段、生理情况等决定。饲喂颗粒饲料与饲喂粉状饲料相比,消化吸收率高6%~11%。
      
      二、防止兔扒料。制作好的颗粒饲料不能曝晒,防止因饲料过硬而引起兔扒料。颗粒饲料要先过筛再使用,防止因粉料过多引起兔扒料。每次加料量不能超过饲料箱容积的2/3。每天供给充足干净的饮水,兔采食5~8分钟就会开始饮水,一旦供水不足会使兔焦躁,开始扒笼门、食槽、水槽。对有“扒料癖”的兔要采取综合纠正措施:1.食槽前放一块砖头,纠正率达10%~20%。2.对有“扒料癖”的兔,连续饿2~3天(不加料或少加料),再逐渐增加投料量至正常采食量,一旦又出现“扒料癖”可重复用此法调教,一般调教2~3次即可,纠正率达65%~74%。3.剪去兔前肢指甲,纠正率达7%~13%。4.食槽设计要合理,翻转式饲槽可有效防止兔扒料。
      
      三、养兔与养猪相结合。将撒下的剩料及部分兔粪添加入育肥猪日粮中,添加量为8%~14%。猪养殖5~6个月即可出栏,养猪成本降低5%~20%。
      
      四、妥善保存饲料。要防止原料霉变,原料要放在通风、干燥、遮光、安全的地方,制作好的颗粒饲料要妥善保存。
     
      五、提高生产指标。这是间接控制饲料浪费的措施,也是获得高效益的关键环节,相应生产指标为母兔的受胎率、产活仔数、仔兔成活率、幼兔成活率等。另外,饲喂仔兔的颗粒饲料长度以0.8~1.2厘米为宜,饲料盒长20~30厘米、宽7~10厘米、深4~6厘米。1.5公斤以上的兔应单独饲喂,既利于被毛的生长,又可避免抢食,减少饲料浪费。(谭孝先)

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